追蹤
居家LoHas有機種植
關於部落格
Hi~繁忙的都市人,是否想過放慢腳步、放鬆心情,好好地抒解壓力?
現在跟著我一起享受植栽樂趣、分享生活態度、體會捧在手心的幸福。
  • 154929

    累積人氣

  • 5

    今日人氣

    0

    追蹤人氣

六月芥菜~假有心

原來芥菜在六月的時候,它的菜心並不是飽滿狀態,而在其他的月份芥菜心都屬於百分百實心飽滿,然而從芥菜的外表看不出有心無心,所以後來的老人家就會形容,表貌不一、說話只能信一半、不老實、不懷好意的人〝六月芥菜假有心〞                台灣的俚語還真的滿有點故滴說!


芥菜也有些苦性,但也有人說土味~記得年紀小時,家中的大人喜歡在過節慶時烹煮【長年湯】,大人都交代小朋友在喝【長年湯】時裡面的長壽菜不可以咬斷要一口吃下......真妖獸唷~哪吞得下這麼大口的菜ㄚ
不過為啥芥菜又要叫做長年菜勒?

說法一:芥菜是所有葉菜類長得最大、最長、然後又具有苦味,所以從頭吃到尾象徵『苦盡甘來』,當然福氣就跟著來。

說法二:芥菜又稱刈菜在料理時不去頭尾取意有頭有尾,不加細切,取意綿綿不斷。

說法三:由於整根吃不能橫食,也不能嚼斷而食,象徵綿延不決。

喔~說法有很多種,但每一種都滿有道理滴,所以下回再吃長年菜就不要咬斷喔!
 

芥菜可以食用的部位有三,葉用芥菜為長年菜、包心芥菜可加工為酸菜、莖用芥菜即「菜心」,是樣貌豐富的蔬菜。大芥菜適合久煮,小芥菜則可炒食,芥菜最適合和多油的肉類烹煮,尤其和排骨或雞肉一起燉煮,湯味非常鮮美。

芥菜含有豐富的維生素A、B群、菸鹼酸與鈣,具有治療頭痛、感冒效果;芥菜中的胡蘿蔔素可抑制多種致癌因素,所以目前被視為防癌蔬菜。

芥菜味辛性溫,具有開胃、促進食慾、祛痰、解燥,可以改善咳嗽痰多、胸膈悶脹。芥菜類蔬菜,有一種叫做硫代葡萄糖?的物質,經水解後,能產生揮發性芥子油,具有促進消化吸收的作用。

現在教大家幾道芥菜料理,可以買材料煮看看唷!

【長年湯】
材料:芥菜整顆、薑絲、土雞、大香菇、干貝、蝦米、米酒、白蘿蔔、鹽
做法:
1.先將整顆芥菜一片片撥開用清水洗淨,瀝乾備用。
2.干貝、蝦米、大香菇清水沖淨後,碗中浸水泡開。
3.土雞整隻洗淨燙後,拿鍋備水煮沸放入。
4.白蘿蔔削皮洗淨切塊,備用。
5.大鍋水滾沸後放入土雞、薑絲、米酒、白蘿蔔待滾沸後小火鐓煮。
6.約煮20分鐘後放入蝦米、香菇、芥菜繼續鐓煮。
7.烹煮約1小後放入干貝炆火褒湯15分,最後放少許鹽熄火即可。
※使用快鍋只要將所有材料倒入,大火煮10分、快鍋悶40分鐘,最後在放鹽即可。

【蝦米炒芥菜】
材料:芥菜1把 、米酒、 老薑、 鹽、沙拉油。
做法:
1.芥菜洗淨切段,備用。
2.蝦米泡水洗淨,備用。
3.老薑洗淨不用去皮切片。
4. 芥菜先燙過容易熟。
5. 熱火先炒香蝦米薑片再 芥菜入鍋加鹽快炒, 起鍋裝盤即可。

【金針菇炒芥菜】
材料:金針菇、芥菜、薑絲、米酒、鹽、沙拉油。
做法:
1.將金針菇、芥菜洗淨,備用。
2.熱鍋熱油,將薑絲放入爆炒。
3.倒入芥菜熱炒、放入米酒與半碗水鐓煮。
4.待芥菜鐓軟後倒入金針菇拌炒,最後放鹽關火即可。




 

相簿設定
標籤設定
相簿狀態